豆渣的綜合利用

豆渣是用大豆加工豆腐或其他豆制品、大豆蛋白的副產(chǎn)品。所含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，和豆腐的營養(yǎng)成份大體相當(dāng)。因此，對豆渣進行綜合利用，可使豆渣變廢為寶，當(dāng)其量不大時可由以下主要途徑：
　　一、制取維生素。選新鮮豆腐渣和米糠用凈水拌勻，再用塑料袋包裝起來，燒開水后維持8～10小時，冷卻后移入接種箱接種固體豆渣菌種，接種后在室溫25℃左右時，只要15～20天左右就可將培養(yǎng)好的料菌體取出烘干，再用粉碎機粉碎過篩，即得維生素B2（核黃素）粗品。
　　二、生產(chǎn)酸豆奶飲料。將豆腐渣用膠體磨進行細(xì)磨后，放入鍋中短時間煮沸，再用勻質(zhì)處理，即得到高濃度、細(xì)微化的豆渣懸浮液。然后，按比例向豆渣懸浮液中加入甜味劑，接種乳酸桿菌，調(diào)節(jié)PH值，便可獲得酸豆奶飲料。
　　三、生產(chǎn)人造蛋白肉。先將豆腐渣通靜電，再用離心機脫水，加入淀粉和食物纖維后，在16℃和壓力下提煉，其分子結(jié)構(gòu)經(jīng)過電磁波沖擊，即變成網(wǎng)關(guān)結(jié)構(gòu)。
　　四、生產(chǎn)豆渣茶。將豆腐渣進行緩慢干燥處理，使含有的水分，從原來的80％左右，下降到10％～20％，成松軟的粒狀物；然后，進行熔炒處理，至外焦?fàn)?，便作分選，篩除包裝，即為豆渣茶成品。
　　五、生產(chǎn)豆渣浴劑。將豆腐渣在不超過120℃的溫度下，進行干燥處理，使含水量減少到10％～20％。然后，將其粉碎成粉末，并按比例混入無機鹽和粉末等，攪拌均勻，封裝至布袋內(nèi)，每袋20克～100克不等，即為豆渣浴劑成品。洗浴時，可根據(jù)需要選擇適當(dāng)重量的包裝布袋放入浴缸中，等豆渣浴劑溶解于水后，便產(chǎn)生牛奶浴一般的效果，還可利用內(nèi)含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和無機鹽、中草藥等，對皮膚產(chǎn)生滋潤作用，達到增進健康和治病的目的。
　　六、生產(chǎn)碳酸豆乳飲料。用溫水萃取豆腐渣，并經(jīng)壓榨得到粗豆乳。將粗豆乳加曲菌發(fā)酵，再接種乳酸菌培養(yǎng)。然后，對發(fā)酵的豆乳，根據(jù)需要添加甜味劑，調(diào)整PH值，在近1個大氣壓下作脫色處理。用預(yù)混法填充二氧化碳?xì)怏w，并經(jīng)滅菌消毒即可

   當(dāng)超過一定量時，由于水分較大，一般情況下，5噸濕的豆渣才能生產(chǎn)一噸干豆渣，，尤其在夏天，高溫時期2個小時就會變質(zhì)。這時候就需要烘干處理。一方面是烘干以后可以保存，也方便了運輸。

   為此，江蘇靖江萬泰機械有限公司與相關(guān)機構(gòu)共同研制，開發(fā)出節(jié)能型豆渣烘干機，它采用高水分物料干燥工藝，集烘干、細(xì)化、冷卻于一體。高水分的濕豆渣可以一次性變?yōu)榧?xì)度均勻、色澤好的粉粒狀豆渣。既可作為食品用，也可作為飼料用。

   萬泰公司的節(jié)能型豆渣烘干機具有運行穩(wěn)定，能耗與常規(guī)烘干機相比，節(jié)能30%以上。

   它與常規(guī)的滾筒烘干機不同，常規(guī)滾筒烘干機烘干出的顆粒較大，且?guī)в薪购龎K，且烘干出的豆渣還需要粉碎。而萬泰公司生產(chǎn)的節(jié)能型烘干機巧妙地利用濕渣的本身的細(xì)度，烘干出的豆渣無需粉碎，就達到很高的細(xì)度，且色澤好，品相優(yōu)，達到食品級要求。

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